An féidir solas ultraivialait a úsáid chun bia a dhíghalrú
Is féidir le gathanna ultraivialait baictéir a mharú agus tá cumas carcanaigineach áirithe acu. Mar sin, is féidir bia atá cóireáilte le solas ultraivialait a ithe?
Solas ultraivialaita shainmhínítear mar radaíocht leictreamaighnéadach le tonnfhaid idir 10 agus 400 nanaiméadar. Mar sin féin, in iarratais phraiticiúla, tá an tonnfhad a úsáidtear i gcoitinne níos mó ná 100 nanaiméadar. Is gnách go dtarlaíonn tonnfhaid UVA idir 315 agus 409 nanaiméadar an craiceann, is féidir le tonnfhaid UVB idir 280 agus 315 nanaiméadar an craiceann a dhó agus an baol ailse craiceann a mhéadú, tá tonnfhaid UVC idir 200 agus 280 nanaiméadar éifeachtach chun baictéir agus víris a mharú, agus tonnfhaid UV idir Tá 100 agus 200 nanaiméadar á ionsú ag ocsaigin san aer. Dá bhrí sin, ní féidir leis oibriú ach i bhfolús nó ar a laghad i dtimpeallacht go hiomlán saor ó ocsaigine, nach bhfuil oiriúnach le haghaidh steiriliú praiticiúil. Úsáideann steiriliú ultraivialait traidisiúnta tonnfhad 254 nanaiméadar. Díghalrú ultraivialait, úsáideann go príomha an tonnfhad cuí de solas ultraivialait chun an struchtúr móilíneach DNA a scrios i gcealla an chomhlachta miocróbach, rud a fhágann bás cealla fáis nó cealla athghiniúna, chun éifeacht steiriliú a bhaint amach, sa phróiseas seo ní bheidh cuma díobhálach ann. substaintí, is féidir an bia aimridithe a ithe de ghnáth.
Ó chlé go deas tá X-ghathanna agus solas ultraivialait. Solas infheicthe, solas infridhearg, méaduithe tonnfhad an tsolais ar a seal. Tá an tonnfhad steiriliú a úsáidtear go coitianta de 6254 nm suite sa bhanna fada ultraivialait (UVC) de sholas ultraivialait.
Nuair a ghlacann baictéir nó víris gathanna UV, déanann siad damáiste do DNA, rud a fhágann nach féidir iad a iolrú. Maidir le torthaí steiriliú, tá sé mar an gcéanna le téamh nó cóireáil le ceimiceáin. Mar sin féin, ní théamh solas ultraivialait, agus ní scriosann sé cothaithigh - toisc nach bhfuil DNA ina chomhpháirt cothaitheach de bhia, agus ní scriostar na substaintí sin a theastaíonn ón gcomhlacht. Ina theannta sin, ní scriosfaidh sé blas nádúrtha an bhia. múiscnimheanna ceimiceacha nó leasaithigh, tar éis an tsaoil, a thabhairt isteach substaintí nua, agus uaireanta a thabhairt ar roinnt "boladh." Téann na móilíní DNA atá scriosta ag solas ultraivialait isteach sa chorp daonna agus déanfar iad a bhriseadh síos, agus ní tháirgeann siad substaintí díobhálacha. Dá bhrí sin, cé go bhfuil an cumas ag solas ultraivialait ailse a chur faoi deara, níl an bia atá cóireáilte le solas ultraivialait sábháilte.
Beidh méid áirithe "scrios" bia ag aon mhodh próiseála bia. Tá cóireáil UV i bhfad níos lú damáiste ná an téamh is traidisiúnta. I gcás roinnt bianna ar mian leo fanacht ina "stát nádúrtha," cosúil le sú torthaí, tá buntáiste mór aige.
Ní hamháin go mbaineann cumas UV baictéir a mharú leis an tonnfhad, ach braitheann sé freisin ar an bhfuinneamh a radaítear don bhia. Ag an tonnfhad roghnaithe de 254 nm, léiríonn an éifeacht bactericidal agus déine fuinnimh cruth S sínte. I bhfocail eile, ar fhuinneamh íseal, tá an éifeacht bactericidal an-lag, toisc go bhfuil cumas áirithe ag baictéir nó víris, cosúil leis an gcorp an duine, damáiste DNA a dheisiú. Nuair a bhíonn an fuinneamh ionradaíochta íseal, déantar an DNA damáiste a dheisiú in am, agus is féidir le baictéir agus víris leanúint ar aghaidh ag iomadú. Nuair a bhíonn an fuinneamh ard go pointe áirithe, tá an córas deisiúcháin DNA i ndáiríre gnóthach, agus méadaíonn an damáiste DNA go géar, rud a léirítear sa macra go bhfuil na baictéir nó na víris "maraíodh". Níos faide ná an déine fuinnimh seo, le gach méadú, déanfar an cumas steiriliú a mhéadú go mór. Mar sin féin, nuair a mhéadaíonn sé go pointe áirithe, téann sé isteach sa dara ardán - agus leanann sé ag méadú an fhuinnimh, agus is beag an méadú ar an éifeacht bactericidal. D'fhéadfadh an "eireaball" seo i éifeacht steiriliú a bheith mar gheall ar an bhfíric go bhfuil roinnt miocrorgánaigh resistant a UV ionsaí, nó d'fhéadfadh sé a bheith mar gheall ar an bhfíric nach féidir cuid de na samplaí cóireáilte a ionradaithe.
Mar gheall ar an "eireaball" seo a bheith ann, tá sé deacair steiriliú ultraivialait a mharú chomh hiomlán le múiscnimheanna teasa nó ceimiceacha. Úsáidtear é de ghnáth chun luach 4 phéire a laghdú mar an "caighdeán steiriliú", is é sin, ceann as gach 10, 000 baictéir a mhaireann. Is gnách go laghdaítear paistéarú bainne úir - cóireáilte ag 72 céim Celsius ar feadh 15 soicind an bhaisc - faoi chúig phéire, is é sin, ceann amháin as gach 100,000 baictéir ar a mhéad a mhaireann. Más é steiriliú teocht ultra-ard bainne teocht gnáth, tá an luach péire laghdaithe níos mó ná 12, ní féidir le beagnach aon baictéir maireachtáil.
Tá íogaireacht dhifriúil ag miocrorgánaigh éagsúla maidir le solas ultraivialait, agus maraítear cuid acu i líon mór ag déine fuinnimh níos ísle, agus éilíonn daoine eile fuinneamh níos airde. Trí luach na gceithre phéire a ísliú, níor theastaigh ach cúpla deich giúl in aghaidh an mhéadair chearnaigh fuinnimh ó chuid de na baictéir a tástáladh sa staidéar, agus bhí níos mó ná 300 giúl in aghaidh an mhéadair chearnaigh ag teastáil ó chinn eile. Níl a fhios againn cad iad na baictéir atá i bhfíorbhia, agus cé mhéad acu atá ann, mar sin dírímid i gcónaí ar an gceann is deacra agus marúimid na cinn eile. Dá bhrí sin, is gá go mbeadh an déine fuinnimh a úsáidtear i steiriliú ultraivialait os cionn 400 joule in aghaidh an mhéadair chearnaigh.
Cuirfidh airíonna fisiceacha agus ceimiceacha bia isteach ar éifeacht steiriliú teicnící steiriliú éagsúla. Mar shampla, bíonn tionchar mór ag téamh nó uathchlátáil, teocht, pH agus brú. I steiriliú ultraivialait, níl na fachtóirí seo chomh tábhachtach. Is í an eochair do steiriliú UV ná gur féidir le gathanna UV baictéir a bhaint amach, agus mar sin tá an treá ríthábhachtach. Cuirfidh fachtóirí cosúil le comhdhéanamh bia, ábhar soladach, dath agus fachtóirí eile isteach ar ionsú solas ultraivialait, rud a dhéanfaidh difear do thiús a threá, a bhfuil tionchar mór aige ar an éifeacht bactericidal. Má tá an bia aonfhoirmeach agus trédhearcach, tá treá an tsolais ultraivialait go maith, beidh an éifeacht steiriliú maith; Ar a mhalairt, má tá an bia scamallach, ansin beidh an solas ultraivialait scaipthe, laghdófar an fuinneamh sa treá, agus beidh an éifeacht steiriliú bochta.
Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil treá an tsolais ultraivialait sách lag, ní féidir le tiús páipéir priontála penetrate, agus ní fhéadfaidh sé ach baictéir, microorganisms agus víris a mharú ar dhromchla bia le haghaidh díghalrúcháin bia, agus ní féidir leis na baictéir a steiriliú i. an ciseal domhain bia. Tá sé fós dúshlánach bianna soladach a fháil chun radaíocht UV a fháil go haonfhoirmeach i sraith tanaí. Cuireann an locht ó bhroinn seo teorainn mhór ar a scóip feidhme.
Is é an fáth go bhfuil fonn orm díghalrú ultraivialait a úsáid ná go bhféadfaidh sé éifeacht díghalrúcháin téimh a bhaint amach, agus ní scriosfaidh sé cothaithigh agus blas nádúrtha an bhia, agus anois ceannóidh roinnt bialanna lampaí ultraivialait chun dromchla plátaí, babhlaí a dhíghalrú. , chopsticks agus mar sin de, tá an éifeacht an-mhaith.
Faoi láthair, tá trí phríomh-iarratas steiriliú ultraivialait sa tionscal bia
Is é an chéad cheann ná trealamh próiseála bia a dhíghalrú. Maidir leis an trealamh, ní fhanann na miocrorgánaigh ach ar an dromchla i gcónaí, agus níl gá go práinneach le laige treá ultraivialait bocht, agus tá na buntáistí a bhaineann le gan téamh agus gan substaintí eile (lena n-áirítear uisce) a imirt go hiomlán.
Is é an dara ceann an pretreatment an uisce próiseála bia. D'fhonn na microorganisms a d'fhéadfaí a thabhairt isteach sa phróiseas táirgthe a laghdú, is beart é pretreatment steiriliú uisce próiseála a fhaigheann dhá uair an toradh le leath an iarracht. I gcomparáid leis an "modh ceimiceach" a bhaineann le clóirín nó clóiríd a chur leis, is féidir le steiriliú ultraivialait gan ceimiceáin a thabhairt isteach an baol a bhaineann le seachtháirgí steiriliú a sheachaint agus an boladh de bharr múiscnimheanna a sheachaint.
Sa tríú háit, faoi láthair, is é sú torthaí go príomha úsáid steiriliú ultraivialait i mbia díreach. Is furasta an blas sú a athrú trí theas, agus mar sin tá "próiseáil neamhtheirmeach" tarraingteach i dtáirgeadh sú. Ní chuireann an t-ainm fungaicíd ina n-aonar tomhaltóirí cosúil leis, agus mar sin tá úsáid mhór ag an steiriliú ultraivialait nach n-athraíonn an blas agus nach dtugann "comhdhéanamh ceimiceach" isteach.
